餐飲油煙相關法規及其危害

餐飲油煙防控有何法律法規？

針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規，包括《環境保護法》、《大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》等，對于餐飲油煙排放都有明確規定：嚴格限制向大氣排放含有害物質的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經過凈化處理，不超過規定的排放標準。城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標等。

一些地方政府也出臺了相關規章制度，如上海、蘇州等地出臺了飲食服務業環境污染防治管理辦法，昆明在《昆明市餐飲業環境污染防治管理辦法》中對油煙排氣筒設備的高度、方向等都做出了規定。

為什么要控制餐飲油煙？

包含污染物種類 餐飲油煙廢氣、工業廢氣和機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。研究發現，在常溫下，整個炒菜過程產生的油煙污染物大致可以分為3類。第一類為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會對大氣造成持久性污染。第二類為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。第三類主要為有機氣態污染物，是揮發性有機物（VOCs）的重要來源，揮發性有機物是大氣區域性復合型污染的重要前體物。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。

、對PM2.5的貢獻 一個中型餐館，一般設計的排煙通道流量為每小時1.2萬立方米，如果每天營業6個小時，一年就排放顆粒物52.6千克。 餐飲油煙多屬于低空排放，對PM2.5等大氣顆粒物的貢獻也很大，油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學反應，也可以形成PM2.5。餐飲油煙對空氣質量的影響究竟有多大？目前沒有統一說法。綜合有關專家的意見，餐飲油煙對北京市大氣PM2.5的“貢獻率”約為5～10%。

對健康的危害 油煙侵入人體呼吸道，還會引發疾病，醫學上稱為油煙綜合征?；颊叱３霈F食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。